Pas le temps de cuisiner

27 avril 2009

Tomates Provençales

Pour 4 personnes


  • 8 à 10 tomates bien rouges
  • huile d'olive
  • ail, persil, sel, poivre
  • origan ou marjolaine
  • chapelure


Couper les tomates en 2. Enlever les graines. Saler l'intérieur et les placer dans un plat lègèrement huilé qui ira au four.

Ajouter sur chaque moitié de tomates : un hachis d'ail/persil,sel, poivre, une pincée de marjolaine ou origan.

Parsemer ensuite de chapelure. Huiler légèrement le dessus des tomates (en mettant un doigt sur le goulot de la bouteille pour que l'huile s'écoule goutte à goutte).

Mettre un tout petit peu d'eau au fond du plat et enfourner à theromostat 7 (210°C) environ 30 mn.

Servir chaud, tiède ou froid. Accompagne riz ou viande.

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Risotto Jambon et Gorgonzola

Pour 4 personnes


  • 250 g de riz
  • 1 oignon
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 120 g de jambon coupé en petits dés

  • 60 cl d'eau
  • 20 cl de vin blanc
  • 200 g de gorgonzola

  • 30 g de beurre


Porter à ébullition l'eau, le vin blanc et les cubes de bouillon. Retirer du feu.

Eplucher et émincer l'oignon finement. Dans une poêle, le faire dorer dans le beurre. Ajouter le riz en pluie, remuer et laisser cuire 1 mn.

Ajouter une louche de bouillon. Remuer et ajouter le bouillon restant au fur et à mesure que le riz l'absorbe.

Laisser mijoter 1/4 h à feu doux sans trop remuer. Lorsque le riz est tendre, ajouter le gorgonzola coupé en cubes et retirer du feu.

Parsemer de jambon, mélanger délicatement et servir aussitôt.

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Poulet à la Moutarde, à l'Estragon et aux Champignons

Pour 4 personnes


  • 4 blancs de poulet sans la peau
  • 400 g de champignons de Paris émincés

  • 1 cube de bouillon de volaille dissout dans 1/2 verre d'eau
  • 4 CC de moutarde
  • 4 CC de crème fraîche allégée
  • 4 CC d'estragon
  • 4 CC d'huile d'olive
  • 4 échalotes émincées
  • sel, poivre


Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive 3 mn sans faire roussir. Ajouter les champignons et laisser cuire 2 mn. Ajouter le bouillon de volaille. Cuire 10 mn.

Faire revenir les blancs de poulet dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les ajouter aux champignons et cuire 10 mn.

A la fin, enlever le poulet, ajouter la moutarde, la crème fraîche et l'estragon. Emincer les blancs de poulet en tranches et servir avec les champignons.

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Porc au Cidre

Pour 4 personnes


  • 800 g d'échine de porc désossée et coupée en cubes

  • 30 g de Maïzena

  • 30 g de beurre

  • 75cl de cidre brut
  • 20cl de crème fraîche liquide
  • 100 g de lardons

  • 1 CS d'herbes de Provence séchées
  • sel et poivre


Dans une cocotte, faire revenir la viande et les lardons dans le beurre. Ajouter les herbes, saler légèrement et poivrer.

Délayer la Maïzena dans un peu de cidre, mouiller la viande avec le cidre restant et Maîzena délayée, donner un bouillon puis verser le tout dans un plat allant au four.

Faire cuire au four 40 mn à 180°C (Th 6).

Au moment de servir, ajouter la crème fraîche et rectifier l'assaisonnement.

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Pâtes au Poivron et au Chèvre

Pour 4 personnes


  • 2 poivrons rouges et 1 vert
  • 600 g de pâtes (style coudes raillés ou torti)

  • 1/2 barre de chèvre type ste Maure
  • 250 g de crème fraîche

  • sel et poivre
  • herbes de Provence - huile d'olive


Laver et épépiner les poivrons et les couper en dés. Les faire revenir dans une casserole à l'huile d'olive. Faire cuire les pâtes. saler, poivrer et mettre des herbes de provence sur les poivrons, baisser le feu et laisser cuire 10 mn. Les poivrons vont confir.

Egoutter les pâtes. Ajouter le chèvre en petits morceaux sur les poivrons et la crème fraîche.

Laisser cuire 2 minutes en remuant et servir sur les pâtes.

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Lasagnes aux Courgettes et au Chèvre

Pour 6 personnes


  • 6 grosses courgettes
  • 2 bûches de fromage de chèvre frais
  • 75 cl de lait
  • 3 CS de Maïzena
  • 1 boîte de plaques de lasagnes
  • 90 g de gruyère râpé

  • sel, poivre, muscade


Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).

Laver les courgettes, les râper avec une grosse grille. Faire revenir 15 mn à feu doux dans une poêle. Ajouter le chèvre frais, saler et poivrer.

Mettre les pâtes à cuire.

Faire un béchamel légère : porter à ébullition le lait et ajouter la Maïzena, mélanger à feu doux pour que la sauce prenne, saler, poivrer et ajouter la muscade.

Dans un plat, alterner la sauce, les plaques de lasagnes, les courgettes, terminer par la sauce. Parsemer de gruyère.
Enfourner 20 à 25 mn.

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Languettes de Veau à l'Italienne

Pour 4 personnes


  • 600 g d'escalopes de veau (ou de quasi de veau)
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 2 tomates fermes
  • 1 belle courgette
  • 120 g de gorgonzola

  • 3 CS d'huile d'olive
  • 1 branchette de romarin
  • sel, poivre moulu


Peler et émincer les oignons et les gousses d'ail. Peler et épépiner les tomates, en concasse grossièrement la chair. Laver et éponger la courgette, la découper en petits dés ou en fines lanières. Détailler la viande également en lanières.


Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive y faire colorer les languettes de veau. Les retirer et les garder en attente sur une assiette.

A leur place mettre les légumes, ajouter le romarin et faire colorer le tout à feu vif.

Remettre les languettes de viande dans la poêle, salez, poivrez, couvrir et baisser le feu puis laisser cuire ensemble 10 min.

Découper le gorgonzola en très petits morceaux, l'ajouter juste au moment de servir, mélanger et déguster sans attendre.

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Koulibiac

Pour 6 personnes


  • 1,5 rouleau de pâte feuilletée
  • Epinards hachés surgelés
  • 6 tranches de jambon
  • 120 g de parmesan râpé

  • 200 g de gruyère râpé

  • 1 oeuf


Faire préchauffer le four à 210°.

Etaler la pâte feuilletée pour en faire un rectangle. Sur la pâte, répartir les épinards préalablement pressés pour en extraire le plus d'eau possible.


Puis répartir une bonne couche de gruyère râpé. Mettre dessus les tranches de jambon pour couvrir toute la surface. Et enfin saupoudrer largement de parmesan râpé. Rouler l'ensemble de la préparation sur elle-même pour en faire un "gros boudin".

Dorer à l'oeuf et percer 2 cheminées.

Enfourner pendant 40 mn, déguster chaud ou froid.

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Filets de Dinde au Yaourt à la Darvol

Pour 4 personnes


  • 4 filets de dinde
  • 1 yaourt nature (ou 2 si vous désirez plus de sauce)
  • 3 gousses d'ail (plus ou moins selon goût)
  • sel, poivre, poivre de Cayenne (une petite pointe)
  • menthe, sauge, persil au choix


Pressez l'ail et mélangez-le au(x) yaourt(s), ainsi que les autres épices. Emincez les herbes et ajoutez-les à la préparation. Le yaourt doit perdre sa structure compacte et devenir crémeux.

Enduisez vos filets de dinde de cette mixture et laissez mariner 1 heure au réfrigérateur.

Faire revenir à la poêle environ 4 minutes par face (selon l'épaisseur des filets).

On peut servir ces filets accompagnés de légumes grillés (courgettes, aubergines, poivrons…) que vous napperez de cette petite sauce au yaourt.

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Escalopes de Veau Roulées au Paprika

Pour 4 personnes


  • 4 escalopes de veau longues et fines
  • 6 ou 7 pommes de terre
  • 4 tranches de poitine fumée
  • moutarde
  • crème fraîche (50 cl)
  • 1 oignon
  • sel, poivre
  • paprika


Pour chaque escalope : tartiner l'escalope d'une fine couche de moutarde ; ajouter par dessus une tranche de poitrine fumée et une pomme de terre prélablement épluchée. Enrouler l'escalope autour de la pomme de terre que vous aurez salée et poivrée.

Faire fondre l'oignon émincé avec du parika doux dans une cocotte en fonte puis y ajouter les escalopes et les pommes de terres restantes épluchées.

Recouvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terres soient cuites (entre 30 et 45 min).

Quand presque toute l'eau s'est évaporée, ajouter la crème fraîche et une pincée de sel. Laisser encore mijoter 5 min, c'est prêt!

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